大运河风情聊城故事之厨师择业的故事

发布时间:2018-01-09 17:26:34
 

从省城济南烹饪专业毕业的学生肖明,回到家乡聊城,三天后吃过早饭,骑自行车在城内大街小巷转了转,目的是想找个酒店厨师的工作。他来到北关街运河畔,绿柳掩映下的一个“运河大酒店”,门口墙上用粉红色的纸写着一个招聘厨师的告示。他下车仔细一看,上写:因本店业务需要,现招聘三个实习厨师,实习半月后,选一名留下,月工资三千元,另加奖金。他一看日期,已是最后一天了。

他壮了壮胆子,抱着侥幸心理,走进酒店经理办公室。他先递上了一份个人简历和一级厨师证,并说明自己是来报名当实习厨师的。

经理简单地看了一下简历和厨师证后说:“今天是招聘厨师的最后一天,本店已经招齐了,对不起,你到别家酒店再看看吧。”

肖明对经理说:“我看贵酒店,紧靠大运河风景区,规模可观,设施装修既古朴又新潮,我觉得是个理想的地方。我在省城学校学习烹饪知识两年,在‘南郊宾馆’和‘历下大酒店’又实习了一年,经多位名师言传手授,很想在贵店展示自己所学的厨艺。”停了停又说:“四个厨师选一个,不是更能优中选优吗?”

经理看他心诚,又觉得他说的有道理,犹豫了一下,半开玩笑地说:“有四个蹊跷菜,你若会做便可参加实习竞争。”经理接着说出这四个菜的名字:抽筋菜,扒皮菜,毛毛茸茸蛋蛋菜,一年四季水灵菜。

肖明听后一怔,沉思了片刻说:“经理,您要容我思考思考。”

经理干脆地说:“你若明天下午两点前做出,就可来实习。如不会就不要来了。”

肖明出了酒店,心想这四个菜我一时拿不准,不如回母校去请教老师。

于是他急忙骑自行车回家。在家拿了身份证和钱,急匆匆来到汽车站乘车,下午一点钟到了济南。

他简单地吃了一口饭,便赶到母校,见到了授课老师。把自己择业中遇到的难题向老师说了一遍。老师听后说:“正好你这个难题,可让学生在班上讨论讨论,找出正确答案,也好让学生长个知识。”

于是老师领着肖明来到教室。将肖明在择业中遇到的四个菜的难题向同学们做了介绍,让同学们讨论讨论找出正确答案。

一个同学站起来说:“一年四季水灵菜就是豆芽菜。”同学们一致同意。又一个同学站起来说:“我是胶东人,毛毛茸茸蛋蛋菜应该就是我家乡人常吃的芋头。”同学们也一致同意。

又一个同学站起来说:“冬瓜、土豆、丝瓜、藕、莴苣都是扒皮菜。”

一个女生站起来说:“准确地说,这些菜应该叫削皮菜,洋葱才是扒皮菜。”

同学们争论了一番,最后觉得洋葱可以说是扒皮菜。只剩了一个抽筋菜,同学们经过反复讨论也没有得出统一的答案。

这时,老师作了讲解,那三个菜都说对了,这抽筋菜我认为应该是生吃黄花菜。黄花菜又名金针,学名萱花。它分熟吃和生吃。黄花菜生吃凉拌时,必须先把中间的长长如筋的花蕊抽掉,因为它有毒。

老师接着说:“我国地域广阔,民族众多,风俗口味各异。你们不能只知道几大菜系和菜谱上那些菜的做法,还要从民间多学习那些不同地域不同民族菜的做法,还要多了解一些不同叫法和蹊跷的菜名,要善于收集,善于学习,善于思考。”

老师又说:“时代在发展,人们的生活水平不断提高,现代人不但吃的是口味,还要吃出文化。如新婚宴,主人要求做个‘龙凤呈祥’的雕刻造型;孩子考上大学庆贺宴,主人要点‘鲤鱼跳龙门’;全家聚会宴,主人要点‘全家福’等等。因此烹饪业也要不断创新,与时俱进,才能适应时代和不同人群的口味。”

通过讨论肖明在择业中遇到的难题,同学们都反映,这课上的生动而又形象。

肖明从济南当天晚上回到家中。第二天一早九点半,运河大酒店一开门,他便来到酒店。他对经理说四个菜已经会做了。经理说:“待十一点后,客人多了你便可以做这四个菜,作为赠送菜让客人品尝。”

十一点后,酒店里来了不少客人,肖明做好了四个菜,让经理过目。做的这四个菜是:凉拌黄花菜、洋葱炒鸡蛋、蜜汁芋头、爆炒豆芽。

经理一看,笑着说:“都做对了。”并吩咐服务员把这四个菜分赠给顾客品尝。

半月实习期的最后一天的上午,经理与几位老厨师商议,根据这四位实习厨师的平时表现、工作态度、烹饪技术以及顾客反映,决定去留人选。

大家提出肖明和另外一名姓刘的实习厨师都比较优秀,经过一番讨论,二人的去留也没有定下来。经理说,待晚上再决定吧。

这天快到十二点的时候,酒店里来了一个穿着整洁、斯文的中年人。他对服务员说要点两个菜:“一个是又扁又圆,有眼无珠,既能吃生,也能吃熟;另一个是土里长,土里埋,尺把高,起不来。并说第一个要吃生,第二个要吃熟。”

正巧经理也听到了,觉得蹊跷,一时也不知道这两个是什么菜。便让服务员去后边问厨师,厨师一听,都怔了,没有一位知道这是什么菜的。

这时肖明对服务员说:“你问一下那位客人,熟吃的那个菜他喜欢配什么肉?”

服务员一会回来告诉肖明说:“客人说可以配猪肉 。”肖明说:“那就由我来做吧。”

不一会,肖明把这两个菜做好了。服务员用托盘热情地送到客人面前,并报出菜名:一个是“醋拌藕片”,一个是“玉兰片(竹笋)红烧猪肉”。这位客人急不可待地操起筷子品尝菜的味道。

经理因为好奇,也过来看看肖明做的这两个到底是什么菜。客人一看经理戴的工作牌,知道是酒店的负责人,便说:“我去过多家酒店,这两个菜都没做出来,今天你们这个酒店竟做出来了,并且醋拌藕片又鲜又脆,酸甜可口;竹笋红烧肉香而不腻,咸淡适中。真没想到你们酒店还有如此才分高、手艺好的厨师,运河大酒店真是名不虚传。”经理听了客人的话说:“感谢您的光临和指导。”满意地笑了。

晚上,几位厨师和经理经过讨论,一致同意把肖明厨师留下。

第二天,经理与肖明签订了长期聘用为运河大酒店厨师的协议。

 

 

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